前沿拓展：吐司整形機(jī)二手多少錢一臺
#2022生機(jī)大會#
烘焙的路上怎么能少的了廚師機(jī)呢？！
在我看來，它不僅是“拯救麒麟臂”的神器，同時也大大增加了新手小白制作美味面包、面類主食的機(jī)會。
因為我發(fā)現(xiàn)很多人，包括我自己在內(nèi)，不管遇到多喜歡的食譜方子，但只要里面包含了“和面”這項動作，尤其是需要揉出手套膜那種，基本就放棄了。
所以很長一段時間，我都很少主動去做那些好吃的面包，但有了廚師機(jī)后就不一樣了！
不敢相信這塊松軟又拉絲的牛奶吐司是出自我手，顏值和口感都能媲美樓下面包店！重點(diǎn)是我只需把食材按正確比例投放進(jìn)廚師機(jī)即可，簡直不要太方便。
還有這小仙女專屬的紫薯芋泥星星面包，是我近期做的顏值高的小面包啦，溫柔的粉紫色讓心都化了！整個制作過程廚師機(jī)幫了大忙，有它在，做烘焙真的太省力氣了~
當(dāng)然廚師機(jī)能做的遠(yuǎn)不止“和面”，搭配不同的配件，還能實(shí)現(xiàn)“打發(fā)奶油、攪餡、壓面、甚至絞肉灌腸”等功能，一機(jī)多用，全能。
鑒于它的實(shí)用性，我打算寫一篇關(guān)于廚師機(jī)的選購攻略，把大家常問的一些問題做個系統(tǒng)的解答。文末還會附上2道好吃又好做的食譜，都是純干貨，建議收藏！
一、廚師機(jī)常見問題解答①廚師機(jī)有必要買嗎？
如果你在家經(jīng)常做烘焙，尤其喜歡吃面包、饅頭等中西面點(diǎn)，廚師機(jī)是必要的！有它代替雙手去揉面，我們只管享受烘焙的樂趣就好，真體驗過就離不開了~
當(dāng)然如果你不是經(jīng)常做，只偶爾一時興起玩幾次，那就別買了...容易落灰不說，廚師機(jī)塊頭還挺大，占地方，對緊湊的廚房空間并不友好。
②廚師機(jī)和面包機(jī)有什么區(qū)別？
很多人會問的一個問題，畢竟這倆機(jī)器都能幫著揉面，面包機(jī)還更便宜小巧...但實(shí)際用過就知道區(qū)別還是挺大的！
其中關(guān)鍵的就是揉面需要的時間不同，眾所周知揉出來的膜好不好會直接影響面包的口感，所以揉面時間一定得越短越好。以免反復(fù)摩擦發(fā)熱，導(dǎo)致面團(tuán)還沒等揉出來膜就已經(jīng)發(fā)酵了。
面包機(jī)因為體積小巧，扭力一般，用它揉面至少三四十分鐘才能勉強(qiáng)出膜，很容易使面團(tuán)直接在里面發(fā)酵，影響面包口感。
而廚師機(jī)功率大，揉面快，像我家那臺大宇廚師機(jī)12分鐘就能揉出的手套膜，做出來的面包口感自然更好。
再一個廚師機(jī)的攪拌擋位都是可調(diào)的，比如前期拌勻食材時可選低速，等揉手套膜時選中高速，靈活應(yīng)對，這是面包機(jī)所不能比的。
還有就是面包機(jī)的容量小，做一次面包僅適合自己吃，想多做點(diǎn)的話，費(fèi)時費(fèi)機(jī)器。而廚師機(jī)可以一次性揉大分量的面團(tuán)，然后整形做各樣的面包，省心省時。
后就是功能上的區(qū)別，面包機(jī)一般只有揉+烤的一鍵式功能。而廚師機(jī)功能豐富，搭配不同的配件可發(fā)揮不同的功能，再結(jié)合烤箱、破壁機(jī)使用，輕松做出超多好吃的！
③廚師機(jī)都能做什么？廚師機(jī)的標(biāo)配功能是揉面、打發(fā)、攪拌三個，我來展示下自己平時使用的一些場景，看完你就知道它有多實(shí)用了。
【揉面，面包出膜/中式面點(diǎn)】
首先當(dāng)然是揉面，想要做出暄軟而多層次的面包，關(guān)鍵的一步就是借助廚師機(jī)揉出的手套膜。
我家這款大宇廚師機(jī)比較好的地方在于，它有個一鍵成膜功能。什么時候該放什么食材，什么時候需要添加黃油，步步都有指引，全程智控攪打，不需要我摸索經(jīng)驗憑感覺，真的能讓烘焙新手少走不少彎路。
可以看到出來的手套膜果很棒，薄韌透光，均勻的貼合在手指上，已經(jīng)接近半透明了，12分鐘達(dá)到這樣的程度還是很讓人驚喜的。重點(diǎn)全程跟著步驟走不翻車。
除了做面包，還可用廚師機(jī)揉面做饅頭、包子、花卷這類中式面食。不僅僅是更省力，機(jī)器揉的面也更精道，輕松做出這種水光肌果的南瓜大饅頭，成就感滿滿~
【打發(fā)，快速打發(fā)蛋白霜/淡奶油】
廚師機(jī)的第二大功能就是打發(fā)，以前做蛋糕時我都是拎個手提打蛋器打發(fā)蛋清，至少打發(fā)8分鐘，胳膊都酸的不行?，F(xiàn)在用廚師機(jī)打發(fā)蛋清，差不多3分鐘就能打出小彎鉤狀態(tài)。
蛋白打發(fā)的好，直觀的表現(xiàn)就是紙杯蛋糕也能烤出水光肌果啦~表面不開裂，顏值口感俱佳。
后再用廚師機(jī)打發(fā)一些淡奶油裝飾在上面，高又美味，烘焙的樂趣就在于此了。
【攪拌，和餡】
給廚師機(jī)換上攪拌槳，就可以攪拌各種餡料了，我目前成功的是用它解鎖了綠豆糕的制作！餡料直接倒入廚師機(jī)攪拌均勻，搓成團(tuán)用模具壓好即可，整個過程簡單快速。
對比我之前需要先碾碎綠豆，再倒入鍋中翻炒混合，晾涼后再搓團(tuán)壓模的做法，還是用廚師機(jī)攪拌更舒服省心呀~而且圖中可以看到，廚師機(jī)做的綠豆糕內(nèi)部組織也會更綿密細(xì)膩些~
其它像攪拌水餃、云吞等面食的餡料，都屬于常規(guī)操作了。
如果再選配其它拓展配件，還能繼續(xù)解鎖壓面條、絞肉、灌腸等操作，總之就是有臺廚師機(jī)，真的太省力氣了！
④不同價位的廚師機(jī)主要差在哪里？
目前市面上的廚師機(jī)價格從200元到8000元不等，核心差距在電機(jī)、機(jī)身材質(zhì)、品牌上。
品牌主要分為進(jìn)口和國產(chǎn)兩大類，像KitchenAid、博世、大宇、喬立、海氏等品牌都是比較主流受歡迎的。
價格方面千元以內(nèi)的基本都不推薦買， 因為這個價格很難用上好的電機(jī)，而廚師機(jī)的電機(jī)可以說是靈魂所在了！
認(rèn)準(zhǔn)永磁直流電機(jī)的專業(yè)廚師機(jī)，扭力大、率高、能耗低、噪音小、壽命長。千萬別買交流電機(jī)的廚師機(jī)，工作時長說30分鐘可能都多了，而且還是個行走的拖拉機(jī)...
此外，便宜的廚師機(jī)以塑料機(jī)身偏多，運(yùn)行時晃動厲害，特別是揉面量多時，它能給你跳個舞...
而好一點(diǎn)的廚師機(jī)則會選擇金屬材質(zhì)（壓鑄鋁佳），運(yùn)轉(zhuǎn)穩(wěn)定，耐用性更高！在大功率與穩(wěn)定性強(qiáng)的雙重加持下，達(dá)到的出膜果又快又好，做出的美食松軟又可口，畢竟一分錢一分貨。
⑤不掉黑粉的廚師機(jī)有嗎？
廚師機(jī)是否掉黑粉，出黑油一直是大家關(guān)注的一點(diǎn)。因為廚師機(jī)的工作原理，金屬齒輪在轉(zhuǎn)動時產(chǎn)生磨擦，容易出現(xiàn)黑粉/黑油外溢的情況。
但這些東西是不應(yīng)該掉到面團(tuán)里面的，所以盡可能選用有保護(hù)措施的型號。
比如我家這款大宇廚師機(jī)，它是在和面鉤頂部加設(shè)了一個防塵蓋，就是那個圓形的鐵片片，會有防止雜物掉落到攪拌盆里。
另外新機(jī)器剛開始用時，旋轉(zhuǎn)軸還需要磨合，高速運(yùn)轉(zhuǎn)下，旋轉(zhuǎn)軸連接處的潤滑油會發(fā)生外溢。遇到這種情況可以暫停機(jī)器，用紙巾擦拭，然后用廢的面團(tuán)多攪拌幾次，之后應(yīng)該就不會出現(xiàn)了。
二、選購廚師機(jī)主要看哪些方面？①機(jī)器重量決定了使用頻率，穩(wěn)定性決定了成品果
雖說廚師機(jī)的重量和攪打時的穩(wěn)定性成正比，但對我家這種緊湊型廚房來說，不可能將它一直固定放在臺面上，都是隨需搬動。所以擁有一臺攪打時穩(wěn)定、搬動時不吃力的廚師機(jī)，才能真正提升使用體驗。
家里這臺大宇廚師機(jī)是8.4kg的重量，相比其它動輒10kg起，甚至15kg的廚師機(jī)，對妹子友好很多，至少我可以雙手輕松搬起。
同時，它還兼顧了穩(wěn)定性上的設(shè)計。比如采用一體式壓鑄鋁底盤，底部加設(shè)四顆強(qiáng)力避震吸盤，以達(dá)到重心低、底盤穩(wěn)、不移位、出膜佳的果。
實(shí)測高速攪打時，機(jī)身確實(shí)穩(wěn)固，沒有絲毫跑位，只有機(jī)頭在極力克制的輕微晃動，可以說控制得很好了。
當(dāng)然如果你家廚房面積比較大，臺面擺放空間充足，那就不用考慮重量問題了。只看廚師機(jī)的機(jī)身材質(zhì)及轉(zhuǎn)動系統(tǒng)就行，以穩(wěn)固度、耐用度及噪音不擾民。
②出膜速度是檢驗廚師機(jī)能力的重要標(biāo)準(zhǔn)
大部分買廚師機(jī)都是為了和面，所以揉面出膜速度是檢驗廚師機(jī)能力很重要的標(biāo)準(zhǔn)。為防止攪打時間過長面團(tuán)氧化，在出膜果的前提下，越快越好。
這方面大家重點(diǎn)關(guān)注電機(jī)扭力這個參數(shù)，理論上扭力越大，出膜越快。而決定出膜扭力的是電機(jī)功率，大家選購時認(rèn)準(zhǔn)永磁直流電機(jī)，扭力大，功率大，出膜快，噪音小，還耐用。
以我家這臺大宇廚師機(jī)為例，它就是永磁直流電機(jī)，可持續(xù)工作時間沒有限制。高達(dá)1000功率，快12分鐘即可出手套膜，屬于當(dāng)下廚師機(jī)里比較快速的了。
當(dāng)然也并不是所有面團(tuán)都能出膜的，比如有些歐式面包例如法棍就不需要出膜，再一個面團(tuán)中心溫度超過36℃會發(fā)酵，造成揉面過頭，也不會出膜。甜面包制作時加黃油雞蛋等容易出膜，重要的是，要確認(rèn)自己制作何種面包，以及配方中的配比是否正確。
③操作便利性決定了使用體驗廚師機(jī)的操作便利性直接關(guān)系到整個使用過程的感受，同樣是比較關(guān)鍵的地方。這方面我覺得可以細(xì)分到機(jī)器抬頭方式、操控界面、照明等幾個方面。
【抬頭方式】
按壓式抬頭是比較方便的抬頭方式，像大宇這樣，通過按壓側(cè)邊的扳手抬頭。還有一點(diǎn)，我覺得帶【抬頭即?！抗δ芎芗臃?，抬頭之后，機(jī)器就會自動停止，方便。
【操控界面】
推薦選擇置頂式屏幕操控，相比起把屏幕設(shè)計在側(cè)面的傳統(tǒng)廚師機(jī)，這種對機(jī)器擺放位置無壓力，豎放橫放都可，操作時也無需彎腰。
另外像大宇廚師機(jī)這種帶6.8英寸觸控大屏的，就又是另一種升級享受了，比大更大，操作起來方便直觀。
重點(diǎn)是它的操作界面還有個有創(chuàng)意的功能：支持雙模式，烘焙小白和進(jìn)階選手都能找到自己想要的。
像我就喜歡用“一鍵智控出膜”模式，從400g到1200g的面團(tuán)都有不同份量模式匹配，需要添加黃油式也會都有指引，全程智控攪打，一鍵揉出膜，方便，我做了那么多次全部都能成功。
對于有經(jīng)驗的進(jìn)階選手，也可以選擇“自定義”模式，有12檔檔位可調(diào)，支持30分鐘智能定時，隨心創(chuàng)作美食。
【照明】
好一些的廚師機(jī)都會在機(jī)身頭部區(qū)域設(shè)計個照明燈，方便我們在夜間或光線不好的條件下，依舊能清晰的查看面團(tuán)狀態(tài)。
④攪拌盆容量決定了和面份量
廚師機(jī)的攪拌盆容量在3L到7L不等，家用的話，一般建議選5L黃金尺寸。多能一次揉3個450g吐司的面團(tuán)，足夠用了。像咱們平時做蛋糕，只需要打發(fā)2個蛋白，如果買7L那種過大的盆子，反而無法打發(fā)到，成為負(fù)擔(dān)。
另外這種兩邊帶把手的盆子，在實(shí)際使用時會很加分，方便搬運(yùn)較重的食材，旋擰進(jìn)底座時也方便。
⑤配件接口決定了延展功能
廚師機(jī)基礎(chǔ)配件三大件：和面鉤、打蛋籠、攪拌槳。推薦購買304不銹鋼材質(zhì)的，經(jīng)久耐用不生銹。
其中和面鉤是大家常用的，一般分為普通揉面勾和S形揉面勾，不同的形狀設(shè)計在揉面團(tuán)時產(chǎn)生的揉面率也不同。我更推薦這種S形的揉面勾，接觸面團(tuán)面積大，揉面率更高。
除此以外，廚師機(jī)如果帶多功能接口，也會大大提高使用靈活性。后期我們可根據(jù)自己的實(shí)際需求，選配對應(yīng)的配件搭配使用，比如絞肉附件、切面條器、切絲切片器等等。
如果攪打的餡料比較多，這個防濺加料蓋也蠻實(shí)用的，頂部有個斜開小口，方便途中進(jìn)行填料，無需暫停。用完可拆卸清洗，更加方便。
⑥噪音大小決定了使用心情
對于任何一個家用電器，噪音大都會影響使用心情，尤其廚師機(jī)這種每次要用上十幾二十分鐘的，噪音大肯定是忍不了。
影響廚師機(jī)噪音大小的因素，除了前面提過的一定要選永磁直流電機(jī)，還要再關(guān)注下廚師機(jī)的傳動系統(tǒng)。購買時仔細(xì)看下詳情頁，盡量選組合傳動（金屬齒輪+多楔皮帶）方式，輕音耐磨。
實(shí)測我家這臺大宇廚師機(jī)在高速攪打時產(chǎn)生的噪音70分貝左右，隔著廚房門就更低了，不會覺得很吵。在完成揉面以后，機(jī)器也沒有發(fā)熱，整體還是很OK的。
三、直接抄作業(yè)環(huán)節(jié)
如果大家懶得挨個對比篩選，那么可以無腦入我正在用的這款大宇廚師機(jī)，它家的年度旗艦新款，性能、外觀等各方面都做了升級，性價比高。
這款獨(dú)特的地方在于采用了一機(jī)雙模式的設(shè)計，搭配6.8英寸觸控大屏，操作方便。直接選“手膜”按鍵，機(jī)器會提示什么時候放面粉、黃油等，步步都有指引，對烘焙新手和懶人友好！
核心的方面采用了永磁直流電機(jī)+組合傳動（全鋼流星齒輪+法國哈金森楔帶）+壓鑄鋁機(jī)身，了機(jī)器的攪打穩(wěn)定、低噪耐用。
機(jī)身重量適中，女生也可以輕松搬動。5L黃金容量，可打200-1200g面粉，日常使用足夠。后期還可隨需加裝壓面、絞肉等配件，就適合家用。
后分享兩道好吃又有趣的食譜方子，大家收藏好！
四、創(chuàng)意美味食譜①紫薯芋泥星星面包
粉紫芋泥餡的星星面包，每一口都被溫柔的小宇宙包裹~制作時我直接選了大宇廚師機(jī)自帶的手膜攪打模式，成功出手套膜，后品相相當(dāng)，百分百！
所需食材：高筋面粉300g、紫薯粉10g、奶粉20g、細(xì)砂糖35g、鹽3g、牛奶225g、干酵母3g、黃油30g
?選擇“手膜”面團(tuán)分量600g的模式，把除黃油以外的所有食材倒入廚師機(jī)中，開始高速攪打。
?機(jī)器攪打3分鐘后，提示加黃油，加入后按一下側(cè)邊的旋轉(zhuǎn)鈕，繼續(xù)攪拌工作。
?大大的觸控屏上有提示，面團(tuán)和好后會有提示音。揪一塊面團(tuán)，輕松拉出可透指紋的薄膜。
?揉好的面團(tuán)滾圓后，送入烤箱，選擇28度，進(jìn)行第一次發(fā)酵，時間1小時。
?發(fā)酵好后用手指戳洞不回彈就是好了，然后分割成六等份，滾成圓球，蓋上保鮮膜松弛15分鐘。
?等待期間將冷藏的芋泥餡也分成35g/個，共6個圓球。
?松弛好的小面團(tuán)搟開，拍掉邊緣的氣泡，包入芋泥餡捏緊收口。
?面團(tuán)朝下放入星星模具中，送入烤箱，選擇38度，進(jìn)行第二次發(fā)酵，時間50分鐘。
?發(fā)酵好之后，在面團(tuán)表面噴少許水霧，貼上一片紫色奧利奧餅干。
?蓋上一層油紙、一張錫紙，再壓上一個沉一些的烤盤，送入預(yù)熱好的烤箱。
?上火160度，下火190度，時間25分鐘?？镜降?0分鐘左右撤掉上面壓著的烤盤，這樣就可以避免面包表面上色。
出爐啦~趁熱馬上從星星模具里脫出，放在晾網(wǎng)上晾涼即可。
掰開內(nèi)里是奶香奶香的芋泥餡，面包區(qū)域松軟有彈性，好吃的很！
②爽口綠豆糕
用廚師機(jī)做綠豆糕，免去了上鍋翻炒的步驟，省事省力，口感綿密。
所需食材：脫皮綠豆200g、麥芽糖50g、糖粉120g、黃油90g
?脫皮綠豆洗凈后，倒入電壓力鍋中，加入500g清水，選擇“豆蹄筋”程序，等50分鐘。
?煮好的綠豆倒入廚師機(jī)攪拌，攪個4擋3分鐘，再倒入麥芽糖、糖粉、黃油，繼續(xù)4擋3分鐘攪勻。
?取出分成50g一個的小團(tuán)子，放入模具中，壓膜即可。
干濕度正好，模具推出來的那一刻成就感滿滿~
濃濃自然清爽的綠豆味兒，入口即化，放冰箱里冷藏一下口感更好！
后也希望通過本篇文章，能夠讓大家對一臺專業(yè)的廚師機(jī)有所了解，選購時可參考比對。
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