前沿拓展：法棍整形發(fā)酵多少度
法棍用料
高筋面粉250克
鹽5克
干酵母5克
橄欖油30ml
水180ml
做法步驟
政建里沉步驟 1
點(diǎn)擊查看大圖
將面粉、曲鹽、酵母和橄欖油混合放入廚師機(jī) （若沒(méi)有廚師機(jī) 親自用手和面也可以，但是面條濕度很大）。 滿以宗分沒(méi)有開(kāi)始和面時(shí)，注意不要讓鹽碰到酵母，否則會(huì)影響發(fā)酵的效果
步驟 2
點(diǎn)擊查看大圖
先在面粉中加入一來(lái)自半的水，廚師機(jī)開(kāi)低速。逐漸加入剩余的水調(diào)整干濕程度
步驟 3
點(diǎn)擊查看大圖
之后開(kāi)高速檔。直到面團(tuán)揉到光滑的程度
步驟 4
點(diǎn)擊查看大圖
從廚師機(jī)中取物由出面團(tuán)，用手和面到光滑。
步驟 5
點(diǎn)擊查看大圖
之后將面團(tuán)放入抹了油碗中發(fā)酵兩小時(shí)。用保鮮膜蓋住碗保持水分和濕度
步驟 6
點(diǎn)擊查看大圖
這是發(fā)酵完成后的面筋狀態(tài)
步驟 7
點(diǎn)擊查看大圖
整形：將發(fā)酵好的面團(tuán)分成兩份。用手抻一抻 把面團(tuán)抻長(zhǎng)
步驟 8
點(diǎn)擊順錯(cuò)文建放查看大圖
之后左右折疊講手而保府，用手指關(guān)節(jié)按一按
步驟 9
點(diǎn)擊查看大圖
從上向下卷一圈
步驟 10
點(diǎn)擊查看大圖
兩圈
步驟 11
點(diǎn)擊查看大圖
3圈
步驟 12
點(diǎn)擊查看大圖
這時(shí)候能看到接合處有一條線
步驟 13
點(diǎn)擊查看大圖
再將面團(tuán)從中間向兩邊揉搓成徑世長(zhǎng)條狀
步驟 14
點(diǎn)擊查看大圖
將整形好的法棍放到法棍專用的烤盤上，再放入塑料袋內(nèi)。發(fā)酵阻菜哪詩(shī)奏到兩倍大小
步驟 15
點(diǎn)擊查看大圖
月就介條隨發(fā)酵完成后 撒一些小麥粉跟面粉（原料額外份額）的混合物，之后割三刀
步驟 16
點(diǎn)擊查看大圖
烤箱預(yù)熱220度，底層先放一個(gè)不加水的烤盤。當(dāng)烤盤溫度升高后，倒入一些水，就會(huì)產(chǎn)生蒸汽了。 法棍放入烤箱，220度烘烤30分鐘。之后轉(zhuǎn)為200度再烘烤10分鐘。
步驟 17
點(diǎn)擊查看大圖
烤好后取出法棍晾涼即可。法棍配著法國(guó)乳酪一起吃才正宗
今天發(fā)酵的中種，早晨看發(fā)酵的好。用筷子攪拌排氣，然后取出三分之一，也就是220克中種面團(tuán)，放入揉面桶內(nèi)。
揉面桶中再加入：高筋面粉120g，水90g，酵母3g，橄欖油30g，鹽3-4g（可調(diào)），揉面功能至手套膜后，加濕毛巾室溫靜止，開(kāi)始一次發(fā)酵?，F(xiàn)在這個(gè)季節(jié)，大約1小時(shí)就可以達(dá)到2倍大。
排氣后，分3分，大約150克左右一個(gè)面團(tuán)，排氣后，松弛5分鐘。面團(tuán)排氣整形成為紡錘形，撒玉米粉后，搓成長(zhǎng)條形。放入法棍三聯(lián)模。
將面團(tuán)及法棍三聯(lián)模放入烤箱，烤箱內(nèi)放一碗剛開(kāi)的水。關(guān)門密閉進(jìn)行二次發(fā)酵。大于15分鐘，看到發(fā)起來(lái)后，拿出來(lái)。把刀磨快，進(jìn)行割包，也就是把面團(tuán)表面的皮隔開(kāi)，烤制出來(lái)會(huì)有美麗的花紋。
中層烤，“蒸汽烤”功能，200℃ 20分鐘，加230℃，5分鐘。拿出來(lái)就可以吃了。我的烤箱不用預(yù)熱，如果是一般烤箱，烤制前增加8分鐘的210度的預(yù)熱步驟。
出爐20分鐘內(nèi)的口感是好的，外酥里嫩，滿家香。
我用的是海爾嫩烤箱的“嫩烤”功能，也就是蒸汽烤，專門可以烤制歐包的功能。
幾點(diǎn)說(shuō)明：
1、加水操作技巧。
一般來(lái)說(shuō)，每種面粉的吸水度差別很大，沒(méi)有的一樣。所以一般來(lái)說(shuō)，加水量先按照房子的80-90%量加，然后看面團(tuán)的狀況決定在家剩余的水量，或者多加一點(diǎn)。這樣第二次做，就知道此類面粉做面包的時(shí)候，加水的量了。
2、加鹽。我做過(guò)完全不加鹽的方子，但是似乎少了很多滋味。鹽是百味之源，確實(shí)是這樣的。但是也不要加多，這個(gè)您可以做一次后，記錄鹽量，下次做的話，就可以心中有數(shù)了。
3、烤制出來(lái)的法棍，20分鐘內(nèi)吃，味道好。酥脆的口感，讓人欲罷不能。放一段時(shí)間后，表皮就會(huì)軟下來(lái)，在沒(méi)有剛出爐外酥里內(nèi)的口感。不過(guò)也可以加工一下，比如用蒜末加橄欖油和一點(diǎn)鹽，刷表面后，烤制，也會(huì)有別樣滋味。有興趣的朋友可以試一試。
本文中照片及說(shuō)明，均本人原創(chuàng)。歡迎交流。
拓展知識(shí)：法棍整形發(fā)酵多少度
還有其他疑惑？想了解更多？可以點(diǎn)擊 【在線咨詢】
