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武平豬膽又叫武平豬膽肝，是福建省武平縣客家人創(chuàng)制的名優(yōu)特產(chǎn)，“閩西八大干”之一。主要食材有糯米豬肝、豬膽、五香粉、高梁酒、八角茴香、白糖、甘草。

制作材料:

無斑點無病害有完整豬膽的新鮮豬肝為主料（宰殺時間不超12小時，農(nóng)家自養(yǎng)，吃的只有米糠、地瓜藤、綠葉菜類，沒有飼喂任何廠家生產(chǎn)的飼料和添加劑，杜絕各種藥物和激素進入，其豬肝色澤深褐、質(zhì)地柔軟、脂肪含量低，稱之為“糯米豬肝”的豬膽肝好。），按主料1%至3%比例的配比食鹽；輔料按500kg新鮮豬肝豬膽的主料配比輔料白酒500g，白糖400g，肉桂150g，八角300g，小茴150g，砂仁40g，丁香30g，甘草40g;另外也可以用純糧釀造的高濃度白酒；同時適量加入香茅、山蒼籽、山奈、香藤根、生姜、木姜子、山辣、野山桔等天然香料，還可以佐配公丁、花椒等中草藥。輔料有解毒、殺菌、去腥、增香、防蟲、提鮮及降低新鮮豬肝韌性的作用，使豬膽肝風味獨特。

武平豬膽

制作方法：

腌制，涂鹽腌制帶膽的新鮮豬肝，盡量不要水洗不碰生水，把多余的肝衣去除，然后找到豬肝上的主血管，擠掉血潰，用食鹽涂抹搓揉豬肝，用竹簽刺破豬膽，膽汁滲出，放在水缸里腌十至十五天，每天翻動，膽汁滲透均勻，血潰滲出成混濁，棕紅色，保鮮溫度為2~4℃。輔料腌浸除白酒白糖以外的輔料要先粉碎，再添加腌浸，根據(jù)天氣冷暖，腌浸發(fā)酵四至二十四小時，期間翻動一至三次，腌浸后豬肝韌性降低，豬肝成棕褐色、灰褐色、紫灰色。

晾曬與整形，晾曬脫潰選擇空氣干爽的晴天，主料起缸，豬肝的根部主血管處用竹筷橫向穿刺，中間用繩子串起，間隔懸掛，吊曬，浙干，脫潰，風干，太陽曬三天左右，豬肝表面干巴；呈紫褐色；晾曬時要防塵防止蒼蠅蚊蟲叮咬產(chǎn)卵。拍打整形豬膽肝日曬后，表皮干巴，取下，可以分辨撕開，用木扇板拍打整形，日曬與拍打反復幾次，拍打結(jié)實，再加平板重物夾壓。指標檢測曬至豬膽肝的含水率低于30%時，進行感官、理化指標、微生物、凈含量各種指標檢測。

晾曬

閩西八大干有明溪肉脯干、清流明筍干、寧化老鼠干、連城地瓜干、長汀豆腐干、上杭蘿卜干、武平豬膽干、永定菜干。

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